Con la llegada de las bajas temperaturas, en distintas zonas de la provincia se incrementan las faenas familiares de cerdos y la elaboración casera de chacinados y embutidos, prácticas tradicionales que, cuando se realizan sin controles sanitarios ni análisis de laboratorio, pueden favorecer la aparición de casos de triquinosis. En ese contexto, el Ministerio de Salud, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), fortalece las acciones de prevención y el trabajo articulado con municipios y comunas.

El secretario de Assal, Eduardo Elizalde, explicó que “la principal fuente de transmisión es el consumo de productos elaborados con carne proveniente de animales faenados en forma domiciliaria, sin inspección veterinaria y consumidos crudos o insuficientemente cocidos”. Además, agregó que “como nos pide el gobernador Maximiliano Pullaro, impulsamos un trabajo conjunto entre las áreas de Salud, Producción y los gobiernos locales para prevenir riesgos para la población y fortalecer la seguridad alimentaria”.

Acciones en todo el territorio

La triquinosis es una enfermedad zoonótica que se transmite por el consumo de carne de cerdo o animales silvestres, como jabalíes y pumas, infestada con el parásito Trichinella spp. Los productos de mayor riesgo son los chacinados y embutidos elaborados de manera casera, sin controles sanitarios ni análisis de laboratorio.
En esta línea, recordó que la Assal capacita de manera permanente a los responsables de las áreas de alimentos que integran la Red de Trabajo Assal para fortalecer las acciones de prevención en el territorio.
Además, durante el año pasado, Assal desarrolló junto al área de Ganadería del Ministerio de Desarrollo Productivo una serie de charlas en municipios y comunas de todos los departamentos de la provincia, destinadas a abordar la problemática vinculada a los pequeños productores porcinos y la prevención de la triquinosis en la producción primaria.
Las jornadas estuvieron encabezadas por el secretario de la Agencia, Eduardo Elizalde, junto a personal técnico del área de Ganadería, y tuvieron como objetivo brindar herramientas e información clave sobre las resoluciones 1 y 29/09 del Ministerio de la Producción, que regulan las condiciones de la actividad porcina en la provincia, incluyendo aspectos vinculados a instalaciones, manejo sanitario y prevención de la enfermedad.
La iniciativa también contempla la entrega de un modelo de ordenanza para que cada localidad pueda fortalecer la regulación de la actividad porcina y avanzar en acciones preventivas adaptadas a su realidad local.

Recomendaciones

Desde Assal recuerdan a la población la importancia de:
* Realizar el análisis de una muestra de carne en un laboratorio habilitado antes de consumir productos provenientes de una faena familiar.
* Tener en cuenta que las larvas no se detectan a simple vista y no modifican el olor, el sabor ni el color de la carne.
* Comprar chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados.
* Evitar adquirir alimentos por redes sociales, vendedores ambulantes o canales de comercialización que no garanticen su procedencia y trazabilidad.
* Cocinar completamente la carne antes de consumirla.
La Provincia de Santa Fe cuenta con laboratorios oficiales habilitados para realizar el análisis correspondiente mediante la técnica de digestión artificial, único método capaz de detectar la presencia del parásito.

Síntomas

Los síntomas pueden comenzar con diarrea, dolor abdominal y náuseas, y luego evolucionar con fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea. En casos graves puede generar complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas.
Ante síntomas compatibles y antecedentes de consumo de productos sospechosos, se recomienda acudir rápidamente a un centro de salud.
Más información y listado de laboratorios habilitados en www.assal.gov.ar/triquinosis.