El vinagre de arroz se elabora a través de un proceso de fermentación en el que los azúcares del arroz se transforman en alcohol y, posteriormente, en ácido acético gracias a la acción de bacterias específicas. Este ácido acético es el componente clave que confiere al vinagre de arroz sus propiedades únicas para regular los niveles de azúcar en sangre.

A nivel nutricional, el vinagre de arroz es bajo en calorías y macronutrientes, lo que lo convierte en un aderezo popular para quienes buscan controlar su ingesta calórica. Una porción de una cucharada contiene menos de 1 gramo de proteína, grasa, carbohidratos, fibra y azúcar, y no aporta calorías. Además, este tipo de vinagre contiene minerales como potasio, magnesio, calcio y fósforo, que son esenciales para diversas funciones corporales. Cabe destacar que los vinagres más oscuros, como el de arroz negro, son ricos en antioxidantes, compuestos que ayudan a proteger las células del daño oxidativo.